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精彩看点:饭局上让你“点菜”,千万别说“随便”,不懂这 3 个礼数,不受领导待见!

2023-06-01 00:13:50来源:职场火锅

前几天,办公室主任出差,领导临时抓林子接待广东来的李董一行。宾主落座后,林子拿来菜单请客人点菜。客人都说 " 随便 "。林子就对领导说," 那我来安排点菜吧。"


(资料图)

上了几道菜,领导当众批评林子:" 小林,李董他们是广州人,怎么这几道都是麻辣菜?" 服务员上齐菜,李董不动筷子,满脸不悦,领导又训斥林子:" 你就点了七道菜吗?赶紧加菜!"

林子不明白领导让他 " 加菜 " 是啥意思?愣在原地不知所措。领导拿过菜单,亲自加了一道凉菜和一道 " 硬菜 "。桌上摆满了 " 四凉八热 ",李董的脸色才缓过来。

饭局结束后,领导一直不待见林子,私下抱怨林子不懂事,再也不带林子出来应酬了。那么,饭局上,领导让你 " 随便 " 点菜,你可别傻傻地说 " 好的 ",更别傻乎乎说 " 我来安排 "。" 随便 " 点菜,可真不能 " 随便 ",这里的礼数太多了,你若不懂,肯定让领导和客人都不满意。

所以,职场无小事,酒场也 " 无小事 "。饭局点菜,领导说 " 随便 ",你别说 " 安排了 ",不懂这 3 个礼数被打脸。饭局上,领导让你 " 加菜 " 啥意思?你别说 " 好的 ",高人都懂这 3 个礼数。

第一个礼数:点菜要成双。

林子点了七道菜,客人脸色都变了。给死人祭祀,才摆七道菜。林子犯了酒场大忌。所以,领导让林子 " 加菜 " 的意思,是让林子 " 凑成双数 "。不管是南方,还是北方,好事成双,点菜也要 " 成双 "。

正规饭局,菜品不能是单数,这样对客人不敬。你要根据客人多少、男女比例等要素,来确定菜品的数量。10 人以下,常规数量是 " 四凉八热 ",10 人以上,通常是 " 四凉十热 " 和 " 八凉十二热 "。

同时,你还要注意:招待广东人," 无鸡不成宴 ";招待山东人," 无鱼不成席 ",等等。再比如,送行性质的饭局,你要点饺子;接风性质的饭局,你要点面条,否则,就是 " 礼数不周 "。

第二个礼数:口味要匹配。

林子点菜前,没做 " 调研 "。接待广东客人,点了不少麻辣味的川菜。领导当场敲打林子," 你怎么点了一堆川菜?" 老道的办公室主任,都会提前做一点 " 功课 ",比如,提前了解一下客人的口味偏好,进行合理点菜,关照客人的感受。如果你不知道客人什么来源,也可以采取以下 " 三个策略 ":

一是 " 混搭 " 策略。根据客人来源,搭配菜系,关照每位客人的感受。众口难调,用 " 混搭 " 风,尽量做到面面俱到、滴水不漏,别人也挑不出你的毛病。

二是 " 特色 " 策略。根据客人要求,推荐当地的 " 特色菜 "。比如,向客人建议:请来宾换换口味,尝尝我们当地的 " 特色名吃 "。安排特色菜馆的时候,要注意客人的忌口。比如,客人不吃鱼,你不要安排鱼宴,客人不是羊肉,你可别专门安排吃全羊,等等。

三是 " 踢球 " 策略。不好伺候的领导和客人,你就把点菜的难题 " 皮球 " 踢给酒店。你让服务员向客人逐一推荐菜品,请客人和领导现场确定。然后,你再询问大家 " 有没有忌口 ",根据大家的忌口,请服务员优化调整菜品。最后再请服务员念一遍菜单,得到客人认可后,方可让后厨下单。

第三个礼数:档次要到位。

公务饭局都有 " 内部标准 ",主宾双方心知肚明。林子点了不少川菜,川菜都很便宜,饭局整体档次就上不去,与来客身份不匹配,客人当然不高兴,认为主人 " 轻看 " 了他们。所以,领导亲自加了一道 " 硬菜 ",往往是海参这类的 " 贵菜 ",抬高整体档次,彰显对客人的尊敬。

所以,领导让你点菜的时候,你不要说 " 我来安排 ",千万不能自作主张。要悄悄与领导商量,大体定在什么档次?其实,就是定人均多少钱的标准。这里也有三种套路:

一是在菜品繁多的大酒店,你可以定餐标,让酒店 " 混搭 " 配菜。比如,重要客人每人 500 元,一般来宾每人 200 元。让酒店配好菜单,你要先请领导过目,再请客人过目,征得他们同意后再下单,尊重到位,仪式感也很强。

二是还可以采取 " 混搭 " 配 " 硬菜 " 方案,调整饭局 " 档次 "。比如,普通菜品,价格不够,用一道 " 硬菜 " 撑场面,彰显这次饭局的档次。比如,北方饭局,经常配 " 葱烧海参 ",就能起到 " 绿叶配红花 " 的效果。

三是如果在 " 当地特色菜馆 ",菜品虽然有特色,但总价不高。比如,请客人吃当地 " 特色狗肉 " 比较合适,你就要用烟酒档次来提升饭局档次了。尊贵的客人,要配好酒名烟。否则,饭局消费档次不够,客人会觉得主人 " 怠慢 " 他们。

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